Influențarea acidității totale (TA) în struguri pentru vin
Un anumit nivel de aciditate este considerat important pentru gustul oricărui vin. Aciditatea strugurilor conferă vinului gust proaspăt și curat. Astfel, împreună cu zahărul, aciditatea titrată sau totală a sucului de struguri reprezintă un ghid important pentru calitatea vinului. Doi acizi - malic și tartric - reprezintă peste 90% din aciditatea totală TA (acizi organici) din struguri. Aceştia sunt măsuraţi prin titrare, iar valorile tipice sunt 0-10 g/l și respectiv 2-5 g/l în vin.
Componentele aromatice, care fac parte din acizii titrabili, joacă un rol important în calitatea senzoriala sau organoleptică a vinului finit. În orice vin există, de obicei, peste 500 dintre aceste substanțe, toate fiind găsite în cantități minime.
Nutriția culturilor și aciditatea titrată sau totală în struguri pentru vin
Potasiul
Nutritia culturilor este foarte importantă pentru formarea acizilor malic și tartric. Aplicările de potasiu servesc la creșterea concentrației de malat și potasiu în boabe.
Bor si Zinc
Borul și zincul reduc aciditatea.
Găsiți sfaturi Yara pentru fiecare problemă legată de strugurii pentru vin
Îngrăşăminte recomandate de Yara la producția viței de vie
